“预制菜行业仍然处于蓝海竞争阶段，需求逐步扩张，将成为市场发展趋势。

一、什么是预制菜？有哪些分类？

按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

预制菜一般分为四类：

即食食品：如八宝粥、即食罐头

即热食品：如速冻汤圆、速冻饺子、自热火锅

即烹食品：就是半成品菜肴，在锅里一加热就可以食用

即配食品：最常见的是各种沙拉、免洗免切的净菜

二、预制菜里含有防腐剂吗？

预制菜并非全部都含有防腐剂，也不完全是依靠防腐剂来延长储存时间。预制菜保质期长短与其包装方式、运输方式关系更大。很多预制菜都是真空包装、全程冷链运输，如速冻饺子、速冻馒头等。如果含有防腐剂，配料表里必须标明。在选购时可以关注配料表里是否含有山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，根据自身需求购买。