一、什么是团餐？

团餐，就是团体用餐的简称，团餐是我国餐饮结构中重要的类型之一，它是一种群体集中膳食管理的餐饮模式。团餐主营项目集中在学校食堂、机关食堂、企业食堂等场景。学生、企事业单位员工是主要就餐群体。

二、团餐发展现状

2020年我国百强团餐企业团体膳食收入为1026亿元，同比增长10.4%，市场份额占比仅为6.7%。2016—2020年我国团餐市场规模持续增长，市场总规模已从2016年的0.9万亿元提升至2020年的1.5万亿元，复合增速达13.6%。而根据中国饭店协会统计的数据，美国团餐行业前十强的市场集中度为80%、日本和韩国约为60%。对比美、日、韩，中国团餐行业的市场集中度极低。总体来说，我国团餐行业目前的竞争格局是小而分散，未来随着市场化程度持续提高，团餐行业市场集中度有望得到团餐未来发展趋势。

据相关媒体咨询数据显示，2021年中国团餐市场规模为1.77万亿元，中国团餐具备稳定的客户群体，2020年在校人数和城镇就业人数总计约7.5亿人。

三、团餐企业存在的问题

1、新冠疫情后经营不稳定.大部分团餐企业都是中小微型企业，在新冠疫情危机暴露发后，抗击风险能力弱，稍微的资金链断裂就会导致企业倒闭。

2、相关政策与法规需要完善。为了促进该行业的发展，目前团餐行业的相关政策和法律法规不健全，这在某种程度上阻碍了发达国家、发达地区品牌企业的导入，但也阻碍了国内企业的规模化发展。我国团膳业的发展缺少缺少采购规范、缺少供应规范、营养规范、准入要求、限制不正当竞争规范、限制不规则竞争规范等。

3、进出行业壁垒偏低。自古以来，人们都很注重饮食，餐饮行业也是人们创业的首选，出资十几万就可以开一个小餐馆或者更少，平日的微薄利润只要比平日租赁房屋，投入设备，员工开支等成本，就可以持续下去，即使以后经营不善，也可以转让或者关门，对于商家来说损失并不大。团餐行业也是进出壁垒双低的行业，想要做强做大需要投入巨大的资本，需要各种生产技术和人才，对管理能力也很高，如果团餐行业想要进入高端市场，它的进出壁垒相对较高。

4、餐饮食业的职工文化素质偏低.社会人力资源相关资料显示，大部分职工都是初中文化为主，这也是行业的性质决定的，由于门槛偏低，文凭低和资金偏少都可以进驻餐饮业，在很大程度上决定了餐饮业整体文化水平偏低，职工素质和人员的测试都不严格。

四、团餐企业的战略和措施

1、处理好政府和市场的关系。使市场经济起决定性作用和更好地发挥政府作用。为了更好的使团餐事业快速稳健发展，政府必须制定相关的政策法规和加大扶持力度。行业协会的设立和相关法规的制定将会改善行业的发展。

2、应该创新激励、力争上游。力争做到品牌本地化、口味本地化、职工本地化的企业目标。一方水土一方人，当一个新的市场开发以后必须进行详细的调查，制定合适的菜谱，满足顾客的需求，力争达到员工和顾客的满意度100%。

3、实行技术领先政策和加快技术创新。技术是架起顾客满意和实现企业国际化目标的唯一桥梁，向技术要品牌、要效益、要满意率是所有企业成功的必经之路。很多国际巨头餐饮公司都是得益于雄厚的信息技术、网络技术、供应链管理技术、采购技术的支持。

4、放眼于餐饮消费需要，推动多元化发展。现阶段的营养配餐企业技术力量薄弱、缺乏创新，不能够形成有足够含金量的发明和创造。随着人们生活水平的提高,饮食的社会化趋势日益明显,而那些平民化的餐饮缺容易被市场所淡化，很多的城市居民早餐难以得到有效的解决。

5、加快创新、加快竞争的步伐。许多企业的运营模式需要我们借鉴和学习，加强餐饮业态特征，每一种业态的发展都适应和社会的需求而创新的，要在市场中不断地定位和选择，找到每个业态合适的竞争地位。我们既要学习，又要创新，从本质上超越别的企业。