咖啡配甜点简直就是人间美味，如果配的甜点是马卡龙，那口感会更加撩人。说起马卡龙，也许大家都很熟悉，它宛如甜品中的贵族陈列在明亮的甜品柜中，然而很多人只是知道见过，却从没有吃过。今天，我们一起揭开马卡龙的神秘面纱，了解马卡龙的发展故事。
马卡龙的起源还要从法国16世纪中叶的皇室开始说起，凯萨琳梅迪奇从意大利嫁到与法国国王成亲后，因离家乡遥远时常会想念家乡，为了让这位王妃开心，随王妃来到法国的糕点师傅为她做了马卡龙，没想到不仅效果不错，还博得了意大利贵族的喜爱，由此马卡龙在法国流传开来。
其实马卡龙的起源有多个版本，这是其中之一，但是唯一确定的是，马卡龙的确是意大利人发明的，是意式甜品。
我们现在看到的马卡龙，是经过不断地演变才形成的样子，而且不同的地区的马卡龙也有些差异，巴黎马卡龙仅是其中之一，但影响最广泛。
最开始的马卡龙是没有夹心、仅有一片的蛋白杏仁饼，传到法国流传一阵子后，法国的甜点师纷纷开始制作，并对其进行改良，不仅放入了夹心，而且有的甜品师还用巧克力、咖啡等各种原料让马卡龙的颜色变得多样，逐渐成了现在的样子。
马卡龙一度成为巴黎贵族的下午茶点唯一的选择，大家对马卡龙的喜爱一直持续着。在法国被发扬光大多的马卡龙逐渐成了法国贵族的一种生活文化。
马卡龙制作时用到的原料有杏仁粉、蛋白、白砂糖、和糖霜，糖霜的用量极大，因此马卡龙是一种高甜度的点心，如果试图降低糖的用量，最后很多成功做出马卡龙。
一颗完美的马卡龙，从外观上讲，两面半球状的饼壳平整光滑，没有任何坑坑洼洼，标签式的一圈烘焙“蕾丝裙”个性十足组。通常会用到各种颜色的水果粉来定义马卡龙的各种颜色，灯光下，不仅颜色鲜亮，还泛着光。
从口感上来讲，外部的饼干外部酥脆内部柔软绵密，这是因为烤制过程中控制上下火不同的温度才有的结果。因为杏仁的缘故还多了一丝嚼劲儿，加上中间奶油的质感，整个口感外酥内软，极为享受。
马卡龙的馅料也有多种选择，甜的、咸的、酸的、辣的等等，让原本口感又多了一丝挑战。
