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中国饮食文化之重庆火锅

发布日期:2023-07-27 15:06:44浏览次数:

中国饮食文化之重庆火锅

中国地大物博,幅员辽阔,文化种类繁多,底蕴丰厚。其中饮食文化更是源远流长,影响着人们的日常生活,是人们不可或缺的一部分。然儿,因地理文化的差异,形成了风格迥异的饮食文化,各地风情各异的小吃,琳琅满目。素有“中国火锅之都”的重庆,其饮食文化也独具代表性。重庆火锅以其独特的麻辣烫风味,名扬四海,香动五洲,麻除了奇趣,辣出了浓情,烫出了底蕴深厚、激情浩荡的火锅饮食文化。所以,在这儿我想介绍一下我家乡独具特色的火锅。

一、重庆火锅的起源

火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。 今日火锅的容器、制法和调味等,虽然已经历了上千年的演变,但一个共同点未变,就是用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现,可以说它是火锅的雏形。 而重庆火锅出现较晚。大约是在清代道光年间,重庆的筵席上才开始有了水锅。重庆火锅发源于江边,19世纪初,贵州的牛肉贩运到重庆码头,下脚料通常无人问津,于是船夫们便在船上架起锅,把下脚料一股脑投到锅里混煮,这便是重庆火锅最早的雏形。后来,一位姓马的船夫在岸边开了一家马记老正兴火锅店,成为重庆火锅第一个品牌。之后,重庆火锅百花齐放,即使是“三拖一”、“麻辣烫”,也万变不离其宗,传承了马家火锅的精髓。另一方面由于重庆境内河流众多,气候比较潮湿,火锅有去湿的作用,这是火锅在重庆得以发展的重要原因。

中国饮食文化之重庆火锅


重庆火锅文化积淀深厚,独具特色。
其一,表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称,还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。
其二,表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合,同中求异,异中求和,使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上,重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受,营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。

重庆火锅来源于民间,升华于庙堂。无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫,其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,都是他地望尘莫及的。作为一种美食,火锅已成为重庆美食的代表和城市名片,以至于人们说:“到重庆若不吃火锅,那就等于没到过重庆!” 

中国饮食文化之重庆火锅

火锅的吃法不同于中餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己亲手操作(烹饪),自烫自食;菜品的烫(煮)食火候,就掌握在食客的手中。因此,食客必须了解火锅的吃法,才能吃得好。
1、在锅中烫熟,其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料涮:即将用料夹好适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。
2、煮:即把用料投入汤中煮熟。其要决是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃火锅的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。

中国饮食文化之重庆火锅

总之和朋友出门游玩可以选择重庆火锅,简单又方便。消费也大众,价格实惠。最重要的是冬天御寒暖胃,夏天开胃健脾。也叫人回味无穷