卤味是潮州菜的招牌，坐在潮汕卤味第一把交椅上的就是卤鹅。“酒起鹅肉剁”，在潮汕卤鹅随处可见，大街小巷的卤味铺子摊前，永远有人排着队等待着师傅把鹅切好打包带走。

   潮汕人对卤鹅的深厚感情，体现一句俗语上——“无鹅肉勿滂沛”。“滂沛”（pāng pèi）指丰盛，意思是说餐桌上若没有鹅肉，就谈不上丰盛，请客吃饭都很没面子。逢年过节也会以整只鹅来祭祖，有亲人在外打工，也会寄去一只鹅以解乡愁。可见，卤鹅在潮汕人家中的地位。

    如此优秀的汕头鹅做出的卤鹅当然能风靡全国。卤鹅浑身是宝，有“八珍”之说，分别是：鹅头、鹅肝、鹅掌、鹅翅、鹅胗、鹅肠、鹅红和鹅肉。

   还可以将鹅肉、鹅肝、鹅蛋与饭搭配，加上几片香菜、淋上些许卤汁，一道美味可口的卤鹅饭就DIY成功了，每一粒米被汤汁浸润的米粒都显得那样楚楚动人。

卤鹅的营养价值比较高，能够达到增强体质、化痰止咳、延缓衰老等功效与作用。在日常的饮食上适量摄入卤鹅可带来许多好处。

1、增强体质：卤鹅中的营养物质比较丰富，含有蛋白质、钙、磷等营养物质和人体所需要的各种氨基酸。适量食用卤鹅能够满足身体生长和发育的需求，有助于增强自身的体质，提高抗病能力。

2、化痰止咳：卤鹅具有化痰止咳的功效，能够帮助缓解咳嗽和咳痰等症状。另外，急慢性气管炎患者、慢性肾炎患者、支气管哮喘患者等人群可以适量食用卤鹅。

3、延缓衰老：卤鹅中含有比较丰富的维生素和氨基酸，能够帮助消除体内的自由基，促进细胞的代谢，有助于达到延缓衰老的功效，但效果比较小。

除此之外，卤鹅还有祛风除湿、养胃开津、补阴养血等功效。但是，卤鹅中含有一定的脂肪，摄入过多可能会导致消化不良、胆固醇含量增高、增加心脑血管疾病发作的风险等。因此，在食用卤鹅时要合理控制摄入量。