元旦要吃的三道菜

第一道：年年有余——孔雀开屏鱼

每逢过节过年，餐桌上一定少不了一道关于鱼的菜肴，“鱼”通“余”代表着年年有余，吃了鱼在新的一年里，家中会富足有余、吃饱穿暖，而这道开屏鱼，不仅吃起来鲜香美味，造型更犹如孔雀开屏的样子，也因此还有着前程似锦、大吉大利的好寓意。

所需食材：鲳鱼、青红线椒、生姜、大葱。

1、鲳鱼内外处理干净，清洗后剪去鱼鳍，把鱼头、鱼尾切掉，分别从中间切开让其能竖立，鱼身均匀切片不要切断，留2厘米左右，加入料酒和适量盐，放葱姜丝，抓匀腌15分钟。

2、蒸鱼盘中铺上一层姜片、葱丝，把鱼身分散摆到盘中，鱼头和鱼尾立在中间，摆出孔雀开屏的造型。

3、蒸锅里加清水，大火烧开上汽后，把鱼放进锅中，再撒上些葱姜丝，用大火蒸10分钟，蒸好后取出，倒掉蒸出的汁水，夹去葱姜丝，再放上新的，用青红椒片装点。

4、淋上四勺蒸鱼豉油，锅中烧热油，淋在鱼块和葱姜丝上面即可。

第二道：财源滚滚——锦绣牛肉丸

鲜嫩紧实的牛肉配上软糯鲜香的牛肉，做成圆滚滚的牛肉丸，预示着在新的一年里牛气冲天，家中财源滚滚来。寒冷的冬天，吃过牛肉后，也能为身体提供较多的营养和能量，不仅健康，还会感觉全身暖洋洋的很舒服。

所需食材：牛肉、青萝卜、大米、葱、姜。

1、大米淘洗后加水浸泡一晚，牛肉洗净切块，搅成肉馅，放两勺蚝油、适量胡

椒粉、花椒粉、鸡精、盐和糖，切葱姜泡成葱姜水，加五勺至肉馅中，抓匀腌10

分钟，放大米和切碎的虫花草。

2、青萝卜洗净后切圆片，煮锅接水烧开，下入萝卜片煮5分钟夹出，摆入盘中。

3、把牛肉馅和大米充分搅匀混合，团成牛肉丸子，摆在萝卜片上，放入蒸锅里加水烧开上汽，蒸15分钟左右。

4、锅里倒入半碗清水，放三勺生抽、半勺糖，再加少许水淀粉勾薄芡，淋在丸子上即可。

第三道：金玉满堂——玉米炒虾仁

金灿灿的玉米配上翠绿的黄瓜、橙红色的胡萝卜及鲜嫩的虾仁，炒成一盘端上餐桌，寓意着金玉满堂，新的一年定会吉祥富贵、家丁兴旺，大人和孩子的事业、学业也会步步高升。关键这道菜，好看又好吃，老少皆宜，全家都会很喜欢。

所需食材：虾仁、玉米粒、黄瓜、胡萝卜、小米椒、大蒜、生姜。

1、玉米粒和虾仁放进淡盐水里解冻，洗净控干水分，黄瓜和胡萝卜洗净，切成和玉米粒大小相同的丁，另准备姜片、蒜片。

2、煮锅接水烧开，倒入虾仁，焯水煮1分钟捞出，再把玉米粒和胡萝卜分别焯水1分钟，捞出控干水分。将黄瓜先对半切开，在连一刀切片，摆在盘子围成圈，切小米椒圈和香菜叶，点缀在周围。

3、炒锅里倒油，烧热后放蒜片、姜片炒香，倒入玉米粒和胡萝卜丁炒匀。

4、把虾仁、黄瓜丁倒入锅中，炒匀后倒入用淀粉、生抽、盐和鸡精调好的料汁，翻炒均匀，让所有食材都裹上一层芡汁后关火，装盘即可。