豆腐乳是很多人都喜爱的下饭佐料，它有着悠久的历史，是汉族传统的民间美食。豆腐乳虽闻起来有股臭，但吃起来口感好，营养高，是非常经济的美味佳肴。关于四川豆腐乳，在川渝两地还流传着这样一个典故。

相传，在唐朝时候，重庆市丰都县平都山（现名丰都山）的大山丛中，住着一家老实憨厚的农民，除务农外，还推些豆腐上街卖了好打油买盐，聊以度日。

一日天气炎热，农夫挑起豆腐下山，途中感到十分疲乏，遂卸担小憩，忽闻阵阵奕棋声，举目四望，见二老翁仙须鹤发，道貌岸然，正在黄桷树下兵卒厮杀，趁此上前凑趣，见剩残子不多，但仍杀得难分难解。猛然想起，还是下山卖豆腐要紧。

但他哪里知道“洞中方七日，世上已千年”的道理，转过身来，豆腐已全部发霉，这关系一家生计，不觉痛哭失声，二翁见此情景，劝慰农夫，回去加些盐、酒、香料即好。农夫回家之后如法炮制，果然满房喷香，令人垂涎，遂将豆腐挑至长街，人们争相购买。仙人点腐成肉（乳）的故事遂传为佳话。

【原料】

主要材料：一块老豆腐，盐、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、白酒。

【做法】

老豆腐沥干水，切成2-3厘米厚的块状，放在一个铺有玉米叶或稻草的纸箱里，也可使用蒸锅或竹筛。

豆腐放12-18天，放至豆腐长出毛霉，表面发软时即可；将盐、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉按比例混合。

霉好的豆腐放入高度白酒内浸潮，豆腐放到调味料中，使其四周均匀裹上调味料；豆腐整齐码入坛中，封口，隔日即可食用。