1、发霉甘蔗 

    民谚说得好：“清明蔗毒过蛇”。霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的食物中毒，甘蔗霉变主要是由于甘蔗在不良的条件下长期储存，如过冬，导致微生物大量繁殖所致。霉较软，瓤部的色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，闻之有霉味，其中含有大量的有毒真菌及其毒对神经系统和消化系统有较大的损害。

    还要提醒，少数不法商贩会将霉变甘蔗再加上一些色素榨成果汁卖，一般人很难分辨出，在购买甘蔗汁时应挑选新鲜甘蔗，确认未发生霉变后当场交给商贩现榨。

2、四季豆中毒 

    四季豆又名菜豆，俗称芸豆，一般不引起中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会 中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。主要为胃肠炎症状，有恶心、 腹痛、头痛等。四季豆的正确烹调是充分加热、彻底炒熟，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来无豆腥味。消费时，要有自我保护意识，若发现上桌的四季豆色彩鲜绿，则要先浅尝一口，没有臭青等异味时用。 

3、发芽马铃薯 

    马铃薯又叫“土豆”、“山药蛋”、“洋山芋”，由于营养丰富，味道鲜美。马铃薯中含有一种叫“龙葵碱”的毒素，一般成熟马铃薯的龙葵碱含量很少，不会引起中毒 发绿不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒。到了春季生芽的马铃薯较多，对发芽多、皮肉变色的马铃薯不可食用。芽较少者，可挖去芽分，烹调时加适量醋，烧熟、煮透再食用，也可烹调前用水浸泡半小时，烹调时可加少量醋，有碱，避免中毒。市民购买时要适量，土豆保存要得当，防止发芽。

4、鲜黄花菜 

    鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧仙碱，则具有较大的毒性。鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全。

5、鲜木耳 

    春季是南方木耳疯长的季节，有人认为，刚采摘的木耳鲜嫩可口，但专家提醒大家还是不要 因为新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。

6、豆腐是否变质

7、年冬季腌制的酸菜、咸菜。

    春季是海产品的产出淡季，如冷冻海产品存放时间过长或存放不当，就容易腐败变质，所含的蛋白质就分解，并且产生胺类、可溶性毒蛋白、吲哚、恶臭素等有毒害的物质。而且这些有毒害的物质，加热煮、熬并不能彻底破坏其毒害性。因此，春季应慎食冷冻海产品，变质的海产品切不可食用。

9、为避免误食有毒野生蘑菇，特提醒：

• 一是注意不随意采食野生蘑菇，目前尚无简易科学的方法鉴别野生蘑菇是否有毒，所以个人不要采食野生蘑菇，踏春郊游期间，不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇。

• 二是注意谨防误食野生毒蘑菇，不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇，对于市场上售卖的野生蘑菇，也不能放松警惕，特别是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，更不要轻易食用。

• 三是注意严把原料进货关，各类餐饮单位要落实主体责任，严格把好原料进货关，进货渠道要正规，并做好原料进货登记台账，对可食用的蘑菇要严格挑选，避免有毒有害物质混入其中；各类单位食堂尤其是学校食堂严禁采摘、采购野生蘑菇，严禁使用野生蘑菇作为食品原料。

1、春季饮食安全知识大全——“多主少副”。

    顾名思义，也就是多吃主食，少吃副食。在春季时，风多雨少，气候非常的干燥，而且气温变化很大，在这期间人体免疫力和防御功能很容易下降，从而引起一些疾病。因此，在春季时可以多吃一些主食提供身体基本所需。

2、春季饮食安全知识大全——“多菜少果”。

    也就是要适当的多吃蔬菜，少吃水果。在春季时要以养肝为主，据研究表明，蔬菜含有大量的维生素、纤维素和矿物质，这些物质有疏通血管和肠道的作用，有利于肝脏代谢。少吃水果也不是不吃水果，要适可而止。在春天时有很多人爱多吃酸甜的水果来解渴。需要注意的是但水果含有较多果酸，吃多了容易伤害脾胃。

3、春季饮食安全知识大全——“多奶少肉”。

    在春季时要多喝奶类，尽量的少吃肉类。专家介绍，牛奶是全营养食品，适当的多摄入奶能满足人体生长、健康等多方面的需求，然而肉类胆固醇含量高，吃多了容易诱发“三高”等富贵病。

4、春季饮食安全知识大全——“多水少油”。

    春季是个多风、干燥的季节，人体水分很容易流失。这时会出现头痛、便秘、体重增加等症状，因此要注意多喝水。每天清晨可来一杯蜂蜜水，这样能清洗肠道，有利于排毒祛火。

5、春季饮食安全知识大全——“多彩少单”。

    在春季时要多吃一些五颜六色的食物，在人体中五脏各有所爱，比如心脏喜爱红、苦;肝脏喜欢绿、酸;肾脏喜欢黑、咸;肺喜欢辣、白;脾喜欢黄、甜。所以人们要投其所好。