红烧乳鸽，是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。

   民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。

    广东食鸽的流行明显受到外来鸽种传入的影响。广东的饭店仍在用的优良鸽种中山石岐鸽，实则是1915年由华侨从美国携回的白羽王鸽与贺姆鸽及本地鸽杂交而成。广州最流行的红烧乳鸽，同样非本地风味，而是受西餐影响的产物。

   菜品的文化意义：红烧乳鸽在粤菜中地位显赫，长期以来享有盛誉。它是广东传统饮食文化的代表之一，体现了广东人对美食的追求和独特的烹饪技艺。

营养功效

   鸽肉营养丰富，易于消化。每100克鸽肉含蛋白质22.14克，脂肪1克，所含微量元素和维生素也比较均衡。中医认为，鸽肉味咸性平，具有滋肾益气、祛风解毒之功效，主治病后虚羸、消渴、久疟、肠风下血等症；另外，对头晕神疲、记忆衰退具有显著疗效。

   名菜的知名度和影响：红烧乳鸽在广州美食节上曾被评为“广州十大名菜”，被政府官方及广州饮食行业五大协会评为“广州十大名菜”，入选广州日报打造的“平靓正广州名菜大PK"十大名菜名单。它还被中国高饪协会评为"中国菜"之广东十大经典名菜之一。红烧乳鸽在国内外餐饮界备受推崇，是具有代表性的粤菜之一。