粉葛，是豆科葛属 多年生藤本植物。粉葛是甘葛藤的根，根肥大，粉性足；小叶片菱状卵形，基部为圆形；总状花序腋生，小苞片卵形；花萼钟状；花冠紫色；荚果长椭圆形；种子肾形或圆形；花期六月至九月，果期为九月至十月。 葛的根块富含淀粉，有较多的纤维，煮透后软糯而粉，故称粉葛。

   粉葛，学名葛根，又叫甘葛。它的根茎很肥大，呈纺锤状，富含淀粉，在民间有着“北有人参，南有葛根”的说法。

    据介绍，挖粉葛最好的时节是农历十二月到正月，这时粉葛处于冬眠状态，根部营养和淀粉充足。春季粉葛开始发芽，根部营养和淀粉会被带走，葛根粉的品质和口感会降低。

   莲洲镇拥有上百年的人工粉葛种植历史，其独特的气候环境和土壤条件为粉葛的生长提供了优越条件。这里产出的粉葛品质卓越，具有三大特点：首先，无渣且可生食，其肉质鲜嫩；其次，口感爽脆，咬下一口即发出清脆的声音；最后，味道清甜微甘，令人回味无穷。

    值得一说的是，粉葛经过去皮、捣烂、过滤、沉淀、起粉、晒干等加工步骤，可制成细腻的葛粉，为糕点制作提供了理想的原料。在众多葛粉制作技艺中，莲洲何氏的技艺尤为出众，2023年8月，莲洲何氏葛粉制作技艺被列入斗门区第十一批非物质文化遗产。

   一方水土滋养出的风物往往更能触动一方百姓的味蕾。作为本土的特色食材，粉葛颇受斗门人欢迎，除了其自身独特口感外，还与它的多种吃法有关，可谓“一根粉葛百样菜”。